幼兒園營養(yǎng)膳食與食品安全考試

本次考試旨在考察教職工對幼兒園營養(yǎng)膳食與食品安全知識的掌握情況，請認真作答。

1. 您的姓名：

2. 以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合作為幼兒園兒童的常吃食物

肥肉雞蛋糖果油炸薯條

3. 為幼兒提供膳食時，應注意食物的烹飪方式，以下哪種烹飪方式最健康

油炸燒烤清蒸腌制

4. 幼兒每日飲水量應根據(jù)年齡和活動量調(diào)整，一般來說，4- 5歲幼兒每日適宜飲水量約為

700 - 800毫升100 - 300毫升1500 - 2000毫升2000 - 2500毫升

5. 一般人群營養(yǎng)需求要求推薦每天食鹽攝入不超過多少克？

10克5克20克15克

6. 幼兒園制定一周食譜時，應遵循的原則是

每天都要有肉和海鮮菜品盡量簡單重復食物種類多樣化，合理搭配只選擇幼兒喜歡的食物

7. 幼兒園采購食品時，以下哪項是首要考慮的因素

價格低廉包裝精美生產(chǎn)日期和保質(zhì)期品牌知名度

8. 幼兒園食堂從業(yè)人員在上崗前必須取得的證件是

健康合格證廚師證營養(yǎng)師證食品安全管理員證

9. 預防食物中毒要點提示：不吃含毒食品，以下有食物中毒風險的食物為

雞蛋牛奶發(fā)芽土豆菠菜

10. 當發(fā)現(xiàn)食品存在感官性狀異常（如變色、異味）時，應如何處理

挑揀出異常部分后繼續(xù)使用用大量調(diào)料掩蓋異味后使用立即停止使用并上報處理降價處理給員工食用

11. 以下哪種行為不符合幼兒園食品安全操作規(guī)范

生熟食品的加工工具分開使用定期對廚房設(shè)備進行清潔消毒采購來源不明的散裝食品剩余飯菜冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢

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