熱菜制作技能考試

本次考試旨在檢驗(yàn)?zāi)鷮?duì)熱菜制作基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，請(qǐng)認(rèn)真作答?？荚嚬?0題，每題10分，滿分100分。

1. 考生基本信息：

姓名：
部門：

2. 在熱菜烹飪中，“焯水”這一步驟最主要的目的是什么

增加食材水分去除食材異味和雜質(zhì)快速煮熟食材讓食材顏色更鮮艷

3. 下列哪種烹飪方法最適合制作口感鮮嫩的魚肉

紅燒清蒸油炸燉煮

4. “勾芡”在熱菜制作中的主要作用不包括以下哪項(xiàng)

增加湯汁濃稠度使菜肴色澤更光亮提升菜肴口感延長菜肴保質(zhì)期

5. 炒鍋中的“熱鍋涼油”技法主要是為了防止什么

油溫過高食材粘鍋油煙過大油味過濃

6. 制作糖醋排骨時(shí)，糖醋汁的調(diào)制通常需要用到的主要調(diào)料是

醬油、醋、糖醋、糖、料酒糖、醋、鹽醋、糖、番茄醬

7. 炒蔬菜時(shí)，為了保持蔬菜的營養(yǎng)和色澤，應(yīng)該大火快炒

對(duì)錯(cuò)

8. 焯水后的蔬菜應(yīng)立即用冷水沖洗，以保持其脆嫩口感

對(duì)錯(cuò)

9. “燉”菜的特點(diǎn)是用小火長時(shí)間加熱，使食材酥爛入味

對(duì)錯(cuò)

10. 在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，先放鹽可以使肉質(zhì)更加鮮嫩

對(duì)錯(cuò)

11. 勾芡時(shí)，淀粉和水的比例一般是1:5左右，根據(jù)需要可適當(dāng)調(diào)整

對(duì)錯(cuò)

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